【新闻】山楂汁的制作方法及加工流程武威
发布时间:2020-10-18 15:30:21
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来源:螺钉厂家
山楂汁如何做?山楂是一种酸酸甜甜的果子,有着促消化的作用,所以可以想象山楂汁的效果应该会更好一点。但是山楂果实的汁液比较少,果肉属于质地紧密的那种,所以压榨法制取山楂原汁是非常困难的。
目前,国内生产的山楂饮料,大多数采用的是其他工艺,抽取山楂肉的可溶性物质,然后得到山楂果实的水质渗浸液,然后再以这个为主材料加工成其他相关制品。今天咱们要一起来学习一个山楂汁的制作方法。
1.工艺流程:原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。
2.加工方法:
(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料,特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质,洗涤浸泡时间不宜过长。
(2)破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。
(3)软化是渗浸法提取果汁的关键,一般软化温度85-95℃,时间20-30分钟。
(4)渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的3倍,软化后滤汁,第二次用水量减至果重的1-2倍,以后相同。合并滤汁。
(5)过滤、澄清可用酶制剂法粗滤,澄清处理后再精滤。
(6)调配调至含糖量15%-18%,含酸量0.5%-0.7%。
(7)装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重280克杀菌式:(5′-10′)/100℃。冷却。
以上就是山楂汁的加工方法,有条件,感兴趣的农友可以自己在家试试,关于农副产品加工,你还想了解哪一块?可以留言交流。
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