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【新闻】山楂汁的加工技术河豚果

发布时间:2020-10-19 03:34:54 阅读: 来源:螺钉厂家

山楂汁的加工技术

山楂汁:

(1)工艺流程。

原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。

(2)操作要点。

①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好,色泽及风味正常,无霉烂及病虫害。

②选择。原料需精心挑选,将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去,同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。

(3)清洗。将挑选好的山楂用流动水充分洗涤,除去表面泥沙。

④破碎。将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。

⑤浸汁。按鲜果1千克加水l千克的比例,加热至85~95℃后,浸泡24小时。

(6)过滤。过滤除去残渣,取滤液调配.

⑦调配。调配比例为:山楂浸出汁1317千克,糖268千克,柠檬酸O.5千克,六偏磷酸钠3千克,胭脂红O.107千克。调配步骤为:山楂浸出汁与砂糖混合加热至95℃,待糖全部溶化后过滤入配料桶。将其余配料以水溶解后加入,最后加水至总量为2000千克。调整糖度为16.5%,含酸量(以结晶柠檬酸计)为0.6%。

⑧加热装罐。调整后的果汁,加热至75℃,搅拌均匀,趁热装罐,装罐后立即密封。

⑨杀菌冷却。沸水杀菌,杀菌式3’一4’/100℃。分段冷却。

(3)注意事项。山楂中固有色素主要是花青素、叶黄素,该类色素对光、热很敏感,过热或曝光时间过长都会使色素破坏、果汁退色。所以,在生产中应严格控制温度及受热时间;同时,可添加适量食用色素以增色。

(4)制品质量要求。果汁色泽为浅红色至红色,均匀一 致。具有山楂汁应有的风味,无异味。汁液均匀半透明,静置后允许有少量沉淀。原果汁(以浸出汁含可溶性固形物6%计)不低于65%。可溶性固形物(按折光计)为15%~18%,总酸度(以柠檬酸计)为O.5%~0.7%。

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